Risotto al melone. Quando la creatività è alla frutta

Frigo aperto, noia, frigo chiuso, frigo aperto, frigo chiuso.

Idea. Questa ricetta è nata così dopo un braccio di ferro, a botte di apri e chiudi, con l’amato-odiato frigorifero. Una scena tipica in quelle giornate in cui ti trovi faccia a faccia con il pranzo, hai poco tempo, pochi ingredienti e nulla sembra soddisfare le tue aspettative culinarie, finché un ingrediente ti salva ricetta e buon umore. A voi l’epilogo di un altro episodio da frigo vuoto e agenda piena: risotto con il melone.

Il risultato finale è stato piacevolissimo e delicato. Da riproporre sicuramente come primo piatto all’interno di  un menù estivo a base di frutta, magari servito tiepido direttamente nella calotta svuotata del melone o dentro grossi limoni non trattati.

Ingredienti per 4 persone:

•  350 gr. di riso carnaroli
• 1/2 melone maturo
• 1 cipolla rossa media
• 1 e 1/2 l di brodo vegetale (sedano, carote, cipolla)
• 1 noce di burro (30 gr. circa)
• la buccia grattugiata di un limone non trattato
• 2 cucchiai di grana
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• sale (a piacere)
• pepe (facoltativo)
• 2/3 foglie di menta fresca

Procedimento

1. Tagliate il melone a metà, prendetene una calotta e privatela dei semi e della buccia; tagliate la polpa a tocchetti.
2.  In una padella aggiungete il burro e i tocchetti di melone. Fate cuocere a fuoco lento  finché la polpa non si sarà sfaldata e sarà facile ridurla in purea con una forchetta. Aggiungete un pizzico di sale. 
3.  Nel frattempo in una pentola dal fondo alto, versate un filo l’olio e la cipolla tagliate; fatela appassire e aggiungete il riso; fate tostare per pochi secondi e aggiungete il brodo vegetale, un po’ alla volta finché non sarà cotto.
4.  A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete la polpa di melone ridotta a purea, il limone e il grana. Ultimate la cottura, stando attenti a non far ritirare troppo i liquidi, e impiattate decorando con delle foglie di menta e una macinata di pepe.

N.b. Se non avete tempo potete utilizzare del brodo granulare ma consiglio sempre di prepararlo con ortaggi freschi, aggiungendo ad abbondante acqua fredda, carote, sedano, cipolla e sale e far bollire almeno 1 ora. Il brodo può essere preparato in anticipo e conservato in freezer, in un contenitore chiuso ermeticamente: all’occorrenza sarà solo necessario scongelare.

Articolo originale pubblicato il 20 agosto 2013