Farciture dolci: crema gialla, all'arancia e al burro. A ciascuno la sua!

Crema gialla, crema all’arancia e crema di burro 3 ricette da modulare a seconda dei gusti, delle stagioni e della base scelta per accompagnarle…anche se poi si sa: ognuno ha la sua preferita.

Io ad esempio adoro la classica crema gialla che mi piace arricchire con le fragole (a primavera: no alla frutta mutante!! Ogni frutto ha la sua stagione) ma da qualche anno la tradisco volentieri con la crema di burro: irresistibile. Ho visto la mia coinquilina a dieta capitolare e divorarla a cucchiaiate senza respirare!

Crema pasticciera

Un classico della pasticceria, ogni famiglia ha la sua ricetta e la conserva gelosamente. Anche questa che sto per proporvi viene direttamente dal ricettario a quadretti, pieno di macchie e ingiallito dal tempo, di mia nonna (che faceva una squisita torta della nonna!) e poi di mia mamma. Rispetto alla ricetta originale ho apportato una piccola modifica per velocizzare la cottura: faccio riscaldare il latte, aromatizzato con cannella o scorze di limone, e la crema cuoce in 5 minuti! Ottima per farcire un morbido Pan di Spagna o dei bignè!

Ingredienti per la crema pasticciera

•  8 tuorli freschissimi
• 200 gr. di zucchero
• 100 gr. di farina
• 1 litro di latte
• essenza di vaniglia (o vanillina)
• 2/3 scorze di limone non trattato
• fragole facoltative

Procedimento:

1.  Per prima cosa mettete a riscaldare a fuoco lento, in una pentola capiente e dal fondo alto, il latte con le scorze di limone, senza portarlo a ebollizione
2. Nel frattempo lavorate a crema i tuorli con lo zucchero con uno sbattitore e aggiungete gradualmente la farina, alla quale avrete aggiunto la vaniglia
3. Prima che il latte inizi il bollore versate il composto e girate velocemente, meglio se con una frusta a mano, per evitare che si formino grumi. La crema sarà pronta in 5 minuti. Togliete le scorze di limone, fate intiepidire e utilizzatela per i vostri dolci, magari aggiungendo una manciata di fragole fresche.

Crema all’arancia

Questa è una cremina veloce, deliziosa e soprattutto leggera. Si presta a essere usata come farcitura di soffici e dolci da colazione. Indicata per i bambini, fa innamorare i grandi.

Ingredienti per la crema all’arancia:

• 1 uovo fresco intero

• 4 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di farina
• il succo di 3 arance

Procedimento:

1.  Versate in una pentola dal fondo alto, l’uovo, lo zucchero, il succo delle arance e la farina setacciata e mescolate. Fate cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare  finché la crema non si sarà addensata.
2. Fate intiepidire e usatela per farcire i vostri dolci da credenza

Crema al burro

Un tripudio di calorie e felicità. Direttamente dal mondo anglosassone completa mini cupcake al cioccolato e alla vaniglia ma sta benissimo con tradizionali torte al cioccolato o dolci con la frutta secca. Trovate il vostro abbinamento preferito ma attenzione crea dipendenza!!

Ingredienti per la crema al burro

• 300 gr. di formaggio cremoso tipo Philadelphia

• 120 gr. di burro (io uso quello leggermente salato della Lurpack)
• 150 di zucchero a velo vanigliato
• colorante in polvere (facoltativo)

Procedimento

1. In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto morbido e spumoso (se vi cede il polso aiutatevi con le fruste elettriche).
2.  Aggiungete il formaggio cremoso e continuate a mescolare fino a ottenere una crema liscia ma soda. Avvertenza. Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente: con lo shock termico il burro potrebbe rapprendersi in fastidiosi grumi.
3. aggiungete del colorante alimentare in polvere se anche l’occhio vuole la sua parte.
4. 

Articolo originale pubblicato il 11 settembre 2013