Gnocchi con radicchio, crema di zucca e noci. L’autunno nel piatto

Giovedì gnocchi. Ma anche mercoledì, venerdì, sabato, domenica...Ogni scusa è buona per preparare questa gustosa ricetta ai sapori e profumi dell’autunno. La dolcezza della zucca viene equilibrata dall’amaro gradevole del radicchio mentre il croccante delle noci fa da contrappunto alla consistenza più morbida degli gnocchi.

Non è certo un piatto dell’ultima ora ma allo stesso tempo fare in casa gli gnocchi di patate è meno difficile di quanto si possa immaginare, occorrono solo un po’ di pazienza e un pizzico di manualità. Inutile dire che le patate, ingrediente chiave della ricetta, devono essere quelle giuste: scegliete quelle rosse di montagna se preferite una pasta più soda e duretta, quelle a pasta gialla se volete ottenere un risultato più morbido.

Bando alle ciance rimbocchiamoci le maniche!

Ingredienti per gli gnocchi (4 persone di buona forchetta):

•  1 kg di patate
• 400 gr. di farina 00
• sale

Ingredienti per il condimento:

• 300 gr. di zucca tagliata a cubetti
• 1/2 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cespo di radicchio
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 manciata di noci tritate

Procedimento:

1. Per prima cosa preparate gli gnocchi (in alternativa potete comprarli già fatti e far finta che li avete fatti voi :-) ).
2. Per i volenterosi che si vogliono cimentare nell’impresa, lavate le patate e mettetele in una pentola capace nella quale avrete versato abbondante fredda; fatele cuocere almeno per mezz’ora: saranno pronte quando la forchetta riuscirà a perforarle senza difficoltà.
3. Una volta cotte, privatele della buccia, schiacciatele con un passa-patate e fate raffreddare.
4. Una volta che le patate schiacciate saranno fredde, poggiatele su un piano di lavoro, all’interno di una fontana di farina. Impastate patate e farina fino ad ottenere un composto omogeneo, non troppo sodo. Lasciate riposare l’impasto per circa 20 minuti.
5. Trascorso il tempo di riposo, tagliate dei panetti e stendeteli formando dei rotolini di circa 2 cm di diametro, tagliate gli gnocchetti e con il dito, pratica una leggera pressione al centro di ciascuno gnocco per ottenere una fossetta, strategica per trattenere il condimento.
6.  Una volta finiti gli gnocchi, prendete una padella, versateci un filo d’olio e fate appassire la cipolla, aggiungete la dadolata di zucca, aggiustate di sale, coprite con un coperchio e lasciate stufare. Quando la zucca si sarà ammorbidita, passate tutto con il frullatore a immersione per ottenere una crema e aggiungete un pizzico di noce moscata.
7.  Mondate il radicchio e tagliatelo a listarelle, fatelo scottare per pochi secondi in una padella dove avrete fatto soffriggere in olio evo 2 spicchi d’aglio in camicia. Toglietele dal fuoco prima che perdano la loro consistenza.
8.  Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per cuocere gli gnocchi, salate e sbollentate gli gnocchi per qualche minuto. Scolate gli gnocchi in una terrina e condite con la crema di zucca.
9.  Impiattate adagiando sul fondo il radicchio e completando gli gnocchi alla zucca con una manciata di noci tritate. 

Articolo originale pubblicato il 6 novembre 2013